Постановление Администрации Ямало-Ненецкого автономного округа от 03.04.2008 № 145-А «Об утверждении нормативов питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов в Ямало-Ненецком автономном округе»

 

АДМИНИСТРАЦИЯ ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 3 апреля 2008 г. N 145-А

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ, НАХОДЯЩИХСЯ В ВЕДЕНИИ ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГО
АВТОНОМНОГО ОКРУГА, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ СОЦИАЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
В СТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ

Список изменяющих документов
(в ред. постановления Правительства ЯНАО
от 26.03.2015 N 247-П)

В соответствии с Федеральным законом от 28 декабря 2013 года N 442-ФЗ «Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации», пунктом 5 части 1 статьи 2 Закона Ямало-Ненецкого автономного округа от 01 декабря 2014 года N 109-ЗАО «О некоторых вопросах организации социального обслуживания граждан в Ямало-Ненецком автономном округе» и в целях организации рационально сбалансированного, качественного и разнообразного питания Администрация Ямало-Ненецкого автономного округа постановляет:
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)
1. Утвердить:
1.1. Перечень среднесуточных продуктовых наборов для организации питания в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, осуществляющих социальное обслуживание в стационарной форме престарелых и инвалидов согласно приложению N 1 к настоящему постановлению.
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)
1.2. Пищевую ценность продуктовых наборов для организации питания в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, осуществляющих социальное обслуживание в стационарной форме престарелых и инвалидов согласно приложению N 2 к настоящему постановлению.
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)
1.3. Примерное 7-дневное меню реализации продуктового набора для организаций социального обслуживания, находящихся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, осуществляющих социальное обслуживание в стационарной форме престарелых и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, согласно приложению N 3 к настоящему постановлению.
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)
1.4. Подробное меню-раскладку продуктового набора для организаций социального обслуживания, находящихся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, осуществляющих социальное обслуживание в стационарной форме престарелых и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, согласно приложению N 4 к настоящему постановлению.
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)
1.5. Примерное 7-дневное меню реализации продуктового набора для психоневрологических интернатов (отделений) согласно приложению N 5 к настоящему постановлению.
1.6. Подробное меню-раскладку продуктового набора для психоневрологических интернатов (отделений) согласно приложению N 6 к настоящему постановлению.
1.7. Нормы взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд согласно приложению N 7 к настоящему постановлению.
1.8. Нормы замены продуктов по белку и углеводам согласно приложению N 8 к настоящему постановлению.
1.9. Способ расчета индекса массы тела для оценки состояния питания (пищевого статуса) человека согласно приложению N 9 к настоящему постановлению.
2. Рекомендовать организациям социального обслуживания, находящимся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, осуществляющим социальное обслуживание в стационарной форме престарелых и инвалидов по решению комиссии, создаваемой в организации социального обслуживания, находящейся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, осуществляющей социальное обслуживание в стационарной форме престарелых и инвалидов, осуществлять с учетом медицинских показаний назначение престарелым и инвалидам дополнительного питания, увеличивать калорийность, пищевую ценность, количество продуктов и выход блюд на 10 — 15%, а также устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)
3. Утратил силу. — Постановление Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П.
4. Опубликовать настоящее постановление в окружных средствах массовой информации.
5. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на заместителя Губернатора Ямало-Ненецкого автономного округа Бучкову Т.В.
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)

Губернатор
Ямало-Ненецкого автономного округа
Ю.В.НЕЕЛОВ

Приложение N 1

Утвержден
постановлением Администрации
Ямало-Ненецкого автономного округа
от 3 апреля 2008 г. N 145-А

ПЕРЕЧЕНЬ
СРЕДНЕСУТОЧНЫХ ПРОДУКТОВЫХ НАБОРОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, НАХОДЯЩИХСЯ
В ВЕДЕНИИ ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ
СОЦИАЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ В СТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ
ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ

Список изменяющих документов
(в ред. постановления Правительства ЯНАО
от 26.03.2015 N 247-П)

N п/п Наименование продуктов Организации социального обслуживания, находящиеся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, осуществляющие социальное обслуживание в стационарной форме престарелых и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов Психоневрологические интернаты
1. Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный 100 200
Хлеб ржано-пшеничный 100 150
Крупы и бобовые 52,5 49,6
Макароны 20 25
Мука пшеничная 45 45
Сухари панировочные 4 6
2. Овощи
Капуста белокочанная свежая 115 150
Картофель 250 400
Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие) 250 270
Томатное пюре и паста 4 4
3. Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие 200 100
Соки плодово-ягодные 60 60
Сухофрукты 10 16
4. Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты 200 200
Молоко 200 200
Творог 40 50
Сметана 10 15
Сыры твердые 15 10
5. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина I категории 80 100
Колбасные изделия 25 25
Куры I категории (полупотрошеные/потрошеные) 57/45 50/40
Рыба (неразделанная) 76 85
Яйцо 4 шт. в неделю 4 шт. в неделю
Смесь белковая композитная сухая (расчет смеси приведен на примере специализированного продукта питания, где в 100,0 грамма смеси содержится 40,0 грамма белка) 24,5 — 49,0 28,5 — 57
6. Масла и жировые продукты
Масло сливочное 20 20
Маргарин 10 10
Масло растительное 20 20
7. Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар 57 57
Повидло, джем 10 10
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие) 5 5
Дрожжи прессованные 1 1
Какао-порошок, кофейный напиток 1,5 2
Крахмал картофельный 2,5 3
Уксус 3% 2,5 2
Чай черный 2 2
Специи 1 1
Соль 10 10
Поливитамины 1 драже 3 раза в неделю (через день) 1 драже 3 раза в неделю (через день)

Примечания.
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе получателей социальных услуг в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, осуществляющих социальное обслуживание в стационарной форме престарелых и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)

Диеты Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты 98 95 396 2830
Натуральные продукты питания 78,4 85,2 389 2604
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 19,6 9,8 7,4 225,4

2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе получателей социальных услуг психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)

Диеты Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты 114 98 467 3206
Натуральные продукты питания 91,2 86,6 450 2944
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 22,8 11,4 17,1 262,2

Приложение N 2

Утверждена
постановлением Администрации
Ямало-Ненецкого автономного округа
от 3 апреля 2008 г. N 145-А

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ПРОДУКТОВЫХ НАБОРОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, НАХОДЯЩИХСЯ
В ВЕДЕНИИ ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ
СОЦИАЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ В СТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ
ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ

Список изменяющих документов
(в ред. постановления Правительства ЯНАО
от 26.03.2015 N 247-П)

Показатель Единица измерения Организации социального обслуживания, находящиеся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, осуществляющие социальное обслуживание в стационарной форме престарелых и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов Психоневрологические интернаты
Энергетическая ценность ккал 2830 3206
Белок, всего г 98 114
Жиры, всего г 95 98
НЖК г 36 35
МНЖК г 33 34
ПНЖК г 18 20
Холестерин мг 400 420
Углеводы, всего г 389 467
Моно- и дисахара г 143 141
Крахмал г 242 326
Пищевые волокна г 40 53
Натрий мг 2722 3510
Калий мг 3925 5232
Кальций мг 1100 1154
Магний мг 412 466
Фосфор мг 1770 2152
Железо мг 25 32
Витамин A мг 0,32 0,32
Бета-каротин мг 6,7 5,4
Витамин B1 мг 1,7 2,1
Витамин B2 мг 1,87 2,2
Ниацин мг 21 28
Витамин C мг 158 137
Витамин E мг 28 33
Витамин B6 мг 2,7 3,5
Витамин B12 мкг 5 5,6
Фолацин мкг 236 300
Витамин D мкг 0,6 0,6
Жирные кислоты 18:2, n-6 г 17,0 19,0
Жирные кислоты 18:3, n-3 г 0,4 0,4
Белок животный г 48 52
Белок растительный г 50 62
Жир животный г 63 63
Жир растительный г 32 35
По энергетической ценности
Белок % 14,0 14,0
Жир % 30,0 28,0
Углеводы % 56,0 58,0

Примечание.
Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.

Приложение N 3

Утверждено
постановлением Администрации
Ямало-Ненецкого автономного округа
от 3 апреля 2008 г. N 145-А

ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ, НАХОДЯЩИХСЯ В ВЕДЕНИИ ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГО
АВТОНОМНОГО ОКРУГА, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ СОЦИАЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
В СТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ ПРЕСТАРЕЛЫХ
И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ

Список изменяющих документов
(в ред. постановления Правительства ЯНАО
от 26.03.2015 N 247-П)

Блюда Выход блюд/продуктов (г)
1-й день
Завтрак
Каша геркулесовая 300
Масло сливочное 10
Сыр 30
Чай с сахаром 200
Хлеб пшеничный 50
Обед
Суп с макаронными изделиями на курином бульоне 300
Котлеты куриные 100
Картофельное пюре 150
Капуста свежая тушеная 75
Компот из сухофруктов 200
Хлеб пшеничный 32
Хлеб ржано-пшеничный 75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие) 170
Ужин
Салат «Костер» 50
Макароны отварные со сливочным маслом 200/10
Сосиски 100
Чай с сахаром 200
Пряник заварной 30
Хлеб пшеничный 25
Хлеб ржано-пшеничный 25
Кефир 193
Калорийность, ккал 2567,78
2-й день
Завтрак
Каша манная с тыквой 300
Масло сливочное 10
Чай с сахаром 200
Сырок глазированный 50
Хлеб пшеничный 50
Обед
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне 300/10
Котлеты капустные 100
Говядина отварная 50
Компот из сухофруктов 200
Хлеб пшеничный 25
Хлеб ржано-пшеничный 75
Полдник
Яблоки запеченные с сахаром 150
Ужин
Картофельное пюре 200
Суфле из рыбы 100
Маринад овощной 50
Булочка сдобная 50
Чай с сахаром 200
Хлеб пшеничный 33
Хлеб ржано-пшеничный 25
Кефир 193
Калорийность, ккал 2648,27
3-й день
Завтрак
Каша гречневая 300
Масло сливочное 10
Чай с молоком и сахаром 200
Хлеб пшеничный 50
Обед
Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне 300/10
Салат «Здоровье» из отварных овощей 100
Картофель жареный 150
Курица отварная 125
Кисель из клюквы 200
Хлеб пшеничный 25
Хлеб ржано-пшеничный 75
Полдник
Фрукты (апельсин) 190
Ужин
Капуста свежая тушеная с говядиной 200
Чай с сахаром 200
Пирожок с яблоками 100
Хлеб пшеничный 25
Хлеб ржано-пшеничный 25
Кефир 193
Калорийность, ккал 2674,11
4-й день
Завтрак
Омлет 100
Масло сливочное 10
Сыр 20
Салат из отварной свеклы 100
Какао с молоком и сахаром 200
Хлеб пшеничный 50
Обед
Суп картофельный с рыбными консервами 300
Морковь тушеная в молочном соусе 100
Макароны отварные со сливочным маслом 150/7
Котлеты из говядины 100
Отвар шиповника 200
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие) 170
Ужин
Икра кабачковая 100
Оладьи со сметаной и джемом 150/10/30
Чай с сахаром 200
Лимон 10
Хлеб пшеничный 25
Хлеб ржано-пшеничный 25
Кефир 193
Калорийность, ккал 2641,0
5-й день
Завтрак
Каша пшенная 300
Масло сливочное 10
Колбаса вареная 40
Чай с молоком и сахаром 200
Хлеб пшеничный 50
Обед
Салат из свежих помидоров с растительным маслом 100/5
Борщ на костном бульоне со сметаной 300/10
Рулет из говядины с яйцом 100
Картофельное пюре 200
Сок 200
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 75
Полдник
Фрукты (бананы) 200
Ужин
Сырники творожные со сгущенным молоком 150/30
Салат «Петрушка» 100
Чай с сахаром 200
Хлеб пшеничный 25
Хлеб ржано-пшеничный 25
Кефир 193
Калорийность, ккал 2713,92
6-й день
Завтрак
Каша ячневая 300
Масло сливочное 10
Сыр 30
Чай с молоком и сахаром 200
Хлеб пшеничный 50
Обед
Салат картофельный с майонезом 150/5
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне 300/10
Блинчики с мясным фаршем 150
Сок 200
Хлеб пшеничный 25
Хлеб ржано-пшеничный 75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие) 170
Ужин
Рыба жареная 100
Маринад овощной 150
Чай с сахаром 200
Ватрушка 70
Хлеб пшеничный 25
Хлеб ржано-пшеничный 25
Кефир 193
Калорийность, ккал 2528,17
7-й день
Завтрак
Винегрет с сельдью 150
Масло сливочное 10
Яйцо отварное 1 шт.
Ветчина 30
Какао с молоком и сахаром 200
Хлеб пшеничный 50
Обед
Суп-пюре гороховый на костном бульоне 300
Тефтели из говядины со сметанным соусом 100/50
Капуста свежая тушеная 100
Картофельное пюре 100
Кисель из сухофруктов 200
Хлеб пшеничный 25
Хлеб ржано-пшеничный 75
Полдник
Фрукты (апельсин) 190
Ужин
Запеканка морковная с творогом и сгущенным молоком 225/15
Пирожок с повидлом 70
Чай с сахаром 200
Хлеб пшеничный 25
Хлеб ржано-пшеничный 25
Кефир 193
Калорийность, ккал 2704,55

Примечание.
При составлении меню для получателей социальных услуг в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, следует:
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)
— ограничить потребление жира (общее потребление — не более 30%; потребление насыщенных животных жиров — не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);
— обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и фруктов;
— поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
— обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии (количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);
— снизить потребление поваренной соли до 6 г и менее в день, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;
— поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.

Приложение N 4

Утверждено
постановлением Администрации
Ямало-Ненецкого автономного
от 3 апреля 2008 г. N 145-А

ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ, НАХОДЯЩИХСЯ В ВЕДЕНИИ ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГО
АВТОНОМНОГО ОКРУГА, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ СОЦИАЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
В СТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ ПРЕСТАРЕЛЫХ
И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ

Список изменяющих документов
(в ред. постановления Правительства ЯНАО
от 26.03.2015 N 247-П)

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто (г) Выход блюд и масса нетто Калорийность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
1-й день
Завтрак 693,64 29,43 29,16 78,37
Каша геркулесовая 300 353,15 18,13 11,91 43,36
Вода 100,0 100,0
Крупа овсяная «Геркулес» 42,5 41,87
Молоко пастеризованное 140,0 139,3
Сахар-песок 9,00 9,00
Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50 112,46 9,71 4,90 7,38
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Сыр 32 30 109 7 9 0
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Обед 898,81 33,01 26,85 131,28
Суп с макаронными изделиями на курином бульоне 300 124,92 4,75 2,88 20
Бульон куриный 225 225
Лук репчатый 14 12
Морковь свежая красная 16 12
Картофель 120 90
Маргарин 3 3
Макароны 12 12
Котлеты куриные 100 260,08 16,32 15,6 13,6
Хлеб пшеничный 18 18
Сухари панировочные 10 10
Молоко 26 26
Масло сливочное 4 4
Масло растительное 6 6
Курица 145 100
Картофельное пюре 150 136,56 2,88 4,8 20,46
Молоко 23 23
Масло сливочное 5 5
Картофель 176 135
Капуста свежая тушеная 75 60,75 1,66 2,67 7,52
Сахар 2 2
Капуста белокочанная свежая 113 90
Лук репчатый 4 3
Морковь свежая красная 2 1
Томатное пюре 2 2
Масло растительное 3 3
Мука 1 1
Лавровый лист 0,01 0,01
Перец черный молотый 0,01 0,01
Уксус 3% 2 2
Компот из сухофруктов 200 72 0 0 18
Сахар 12 12
Сухофрукты 12 12
Хлеб пшеничный 32 32 72,0 2,0 0 16,0
Хлеб ржано-пшеничный 75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник 52,84 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие) 170 118,88 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин 812,49 22,81 35,21 101,09
Салат «Костер» из отварных овощей 50 67,08 0,95 5,52 3,4
Морковь свежая красная 22 17
Яблоки свежие 13 9
Майонез 8 8
Свекла свежая 26 21
Макароны отварные со сливочным маслом 200/10 251,12 6,86 7,84 38,28
Масло сливочное 10 10
Макароны 70 70
Сосиски 103 100 220 10 20 0
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Пряник заварной 30 30 105 1 1 23
Хлеб пшеничный 25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный 25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 2567,78 91,73 97,7 330,39
2-й день
Завтрак 765,48 25,2 30,04 98,58
Каша манная с тыквой 300 327,99 16,9 7,79 47,57
Вода 75,0 75,0
Крупа манная 38,5 38,5
Молоко пастеризованное 75,0 74,63
Сахар-песок 5,00 5,00
Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50
Тыква 147,0 102,8
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Сырок глазированный 50 50 206 4 14 16
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Обед 814 33,4 28,4 106,2
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне 300/10 178 8 6 23
Бульон мясной 240 240
Лук репчатый 14 12
Морковь свежая красная 16 12
Фасоль 25 25
Маргарин 3 3
Картофель 80 60
Петрушка 4 3
Сметана 10 10
Котлеты капустные 100 182 4 10 19
Капуста белокочанная свежая 150 120
Маргарин 4 4
Масло растительное 7 7
Крупа манная 13 13
Говядина отварная 50 155 14 11 0
Лук репчатый 3 2
Морковь свежая красная 2 1
Говядина 113 81
Компот из сухофруктов 200 72 0 0 18
Сахар 12 12
Сухофрукты 12 12
Хлеб пшеничный 25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный 75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник 145 1 1 33
Яблоки запеченные с сахаром 150 145 1 1 33
Сахар 20 20
Яблоки свежие 193 138
Ужин 813,79 30 23,35 120,91
Картофельное пюре 200 195 4 7 29
Молоко 30 30
Масло сливочное 7 7
Картофель 227 171
Суфле из рыбы 100 176 14 8 12
Хлеб пшеничный 17 17
Молоко 42 42
Сметана 4 4
Масло растительное 4 4
Сухари панировочные 3 3
Яйцо 10,5 10
Рыба 224 128
Маринад овощной 50 69 1 5 5
Сахар 1 1
Лук репчатый 10 8
Морковь свежая красная 39 30
Масло растительное 5 5
Томатная паста 3 3
Уксус 3% 1 1
Булочка сдобная 50 150 5 2 28
Сахар 1 1
Маргарин 2 2
Мука 40 40
Меланж 4 4
Дрожжи прессованные 1 1
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Хлеб пшеничный 33 33 109,0 4,0 1,0 21,0
Хлеб ржано-пшеничный 25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 2648,27 95,60 88,79 366,69
3-й день
Завтрак 648,45 25,18 20,25 91,37
Каша гречневая 300 397,25 20,08 11,05 54,37
Вода 100 100
Крупа гречневая 50,5 50,0
Молоко пастеризованное 140,0 139,3
Сахар-песок 9,0 9,0
Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Чай с молоком и сахаром 200 77 1 1 16
Сахар 14 14
Чай 1 1
Молоко 47 47
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Обед 1210,1 43,4 57,3 130,2
Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне 300/10 105 4 5 11
Бульон куриный 240 240
Лук репчатый 14 12
Морковь свежая красная 16 12
Капуста белокочанная свежая 75 60
Маргарин 3 3
Картофель 50 40
Петрушка 4 3
Сметана 10 10
Салат «Здоровье» (из отварных овощей) 100 130 2 10 8
Морковь свежая красная 49 36
Горошек консервированный 26 17
Масло растительное 10 10
Свекла 62 48
Картофель жареный 150 290,1 4 14,9 35
Картофель 289 217
Масло растительное 15 15
Курица отварная 125 342 26 26 1
Лук репчатый 5 4
Курица 255 175
Кисель из клюквы 200 116 0 0 29
Сахар 20 20
Клюква 23 22
Крахмал 10 10
Хлеб пшеничный 25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный 75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник 50,27 1,2 0,27 10,76
Фрукты (апельсины) 190 132,87 50,27 1,2 0,27 10,76
Ужин 655,29 28 14,85 102,41
Капуста свежая тушеная с говядиной 200 229 19 9 18
Сахар 5 5
Капуста белокочанная свежая 255 204
Лук репчатый 17 14
Петрушка зелень 4 3
Томатное пюре 4 4
Масло сливочное 10 10
Мука пшеничная 3 3
Говядина 100 70
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Пирожок с яблоками 100 257 5 5 48
Сахар 15 15
Яблоки свежие 63 45
Масло сливочное 5 5
Маргарин 1 1
Мука 42 42
Меланж 6 6
Дрожжи прессованные 2 2
Хлеб пшеничный 25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный 25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 2674,11 103,78 98,67 342,74
4-й день
Завтрак 726,37 30,06 37,33 67,54
Омлет 100 203,17 14,96 12,13 8,54
Вода 25,00 25,00
Маргарин 3,00 3,00
Молоко пастеризованное 17,00 16,92
Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50
Яйцо 42,01 36,75
Сыр 22 20 74 5 6 0
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Салат из отварной свеклы 100 124 2 8 11
Масло растительное 8 8
Свекла свежая 152 117
Какао с молоком и сахаром 200 151 4 3 27
Молоко 100 100
Сахар 20 20
Какао-порошок 5 5
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Обед 1043,5 42,4 27,9 155,7
Суп картофельный с рыбными консервами 300 166 10 6 18
Вода 200 200
Лук репчатый 12 10
Морковь красная свежая 18 14
Картофель 133 100
Петрушка 4 3
Масло растительное 3 3
Горбуша в собственном соку 36 36
Морковь тушеная в молочном соусе 100 75 2 3 10
Молоко 33 33
Морковь свежая красная 130 100
Масло сливочное 3 3
Мука 2 2
Макароны отварные со сливочным маслом 150/7 204 5 4 37
Макароны 52 52
Масло сливочное 7 7
Котлеты из говядины 100 250 16 14 15
Хлеб пшеничный 18 18
Сухари панировочные 10 10
Лук репчатый 12 10
Масло растительное 6 6
Говядина 103 74
Отвар шиповника 200 104 2 0 24
Сахар 20 20
Шиповник сухой 20 20
Хлеб пшеничный 32 32 72,0 2,0 0 16,0
Хлеб ржано-пшеничный 75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник 52,84 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие) 170 118,88 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин 708,29 15 16,85 124,16
Икра кабачковая 105/ 100 81 1 5 8
Оладьи со сметаной и джемом 150/
10/30 455 10 11 79
Сахар 3 3
Маргарин 9 9
Мука 83 83
Яйцо 4,2 4
Дрожжи прессованные 2 2
Сметана 10 10
Джем 30 30
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Лимон 17 15 3 0 0 0,75
Хлеб пшеничный 25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано- пшеничный 25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 2641 93,94 88,56 367,05
5-й день
Завтрак 760,13 29,63 29,25 94,59
Каша пшенная 300 403,93 19,53 11,05 56,59
Вода 100 100
Крупа пшенная 50,5 50,0
Молоко пастеризованное 140 139,3
Сахар-песок 9 9
Смесь белковая композитная сухая 24,5 24,5
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Колбаса вареная 41 40 105 5 9 1
Масло растительное 8 8
Свекла свежая 152 117
Чай с молоком и сахаром 200 77 1 1 16
Сахар 14 14
Чай 1 1
Молоко 47 47
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Обед 909,5 30,4 29,9 129,7
Салат из свежих помидоров с растительным маслом 100/5 69 1 5 5
Помидоры 90 75
Лук репчатый 30 25
Масло растительное 5 5
Борщ на костном бульоне со сметаной 300/10 143 4 7 16
Бульон костный 240 240
Сахар 3 3
Капуста белокочанная свежая 31 25
Лук репчатый 14 12
Морковь свежая красная 16 12
Томатное пюре 9 9
Маргарин 5 5
Картофель 32 24
Петрушка корень 4 3
Свекла свежая 62 48
Уксус 3% 5 5
Сметана 10 10
Рулет из говядины с яйцом 100 162 12 10 6
Хлеб пшеничный 9 9
Сухари панировочные 3 3
Маргарин 3 3
Говядина 63 45
Яйцо 27,3 27
Картофельное пюре 200 195 4 7 29
Молоко 30 30
Масло сливочное 7 7
Картофель 227 171
Сок 200 76 1 0 18
Хлеб пшеничный 41 41 92,0 3,0 0 20,0
Хлеб ржано-пшеничный 75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник 136 2 0 32
Фрукты (бананы) 200 120 136 2 0 32
Ужин 798,29 40 37,85 74,41
Сырники творожные со сметаной 150/30 441 30 21 33
Творог 153 150
Маргарин 5 5
Мука 20 20
Яйцо 5,2 5
Сметана 30 30
Салат «Петрушка» 100 188 6 16 5
Сыр 16 15
Морковь свежая красная 35 27
Горошек консервированный 63 44
Майонез 17 17
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Хлеб пшеничный 25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный 25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 2713,92 108,03 103,0 338,7
6-й день
Завтрак 723,04 29,97 28,12 87,52
Каша ячневая 300 362,84 17,87 9,92 50,52
Вода 100 100
Крупа ячневая 41,91 41,5
Молоко пастеризованное 140,0 139,3
Сахар-песок 9,0 9,0
Смесь белковая композитная сухая 24,50 24,50
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Сыр 32 30 109 7 9 0
Чай с молоком и сахаром 200 77 1 1 16
Сахар 14 14
Чай 1 1
Молоко 47 47
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Обед 989 34,4 31,4 142,2
Салат картофельный с майонезом 150/5 104 2 4 15
Лук зеленый 19 15
Морковь свежая красная 24 19
Огурцы соленые 54 44
Картофель 100 75
Майонез 5 5
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне 300/10 183 5 7 25
Бульон мясокостный 240 240
Лук репчатый 12 10
Морковь свежая красная 16 12
Огурцы соленые 22 18
Масло растительное 3 3
Картофель 121 91
Крупа перловая 12 12
Сметана 10 10
Блинчики с мясным фаршем 150 399 19 19 38
Молоко 58 58
Сахар 3 3
Лук репчатый 6 5
Маргарин 8 8
Масло растительное 2 2
Мука пшеничная 47 47
Говядина 82 58
Яйцо 16,5 16
Перец черный молотый 0,01 0,01
Сок 200 76 1 0 18
Хлеб пшеничный 25 25 54,5 2 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный 75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник 52,84 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие) 170 118,88 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин 653,9 28 24,85 79,41
Рыба жареная 100 117 15 5 3
Масло растительное 5 5
Мука 4 4
Рыба 197 116
Маринад овощной 150 199 2 15 14
Сахар 3 3
Лук репчатый 28 23
Морковь свежая красная 117 90
Масло растительное 15 15
Томатная паста 9 9
Уксус 3% 4 4
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Ватрушка 70 168 7 4 26
Масло сливочное 3 3
Масло растительное 1 1
Сахар 5 5
Творог 18 17
Мука 29 29
Меланж 3 3
Яйцо 2,1 2
Ванилин 0,01 0,01
Дрожжи прессованные 1 1
Хлеб пшеничный 25 25 54,5 2 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный 25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 2528,17 98,85 90,85 328,78
7-й день
Завтрак 666,2 29,1 36,2 56,0
Винегрет с сельдью 150 190 8 14 8
Лук зеленый 20 17
Морковь свежая красная 16 12
Капуста квашеная 25 18
Огурцы соленые 19 16
Масло растительное 11 11
Сельдь соленая 79 37
Картофель 32 25
Свекла 29 22
Яйцо отварное 45 40 69 6 5 0
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Ветчина 31 30 82 7 6 0
Какао с молоком и сахаром 200 151 4 3 27
Молоко 100 100
Сахар 20 20
Какао-порошок 5 5
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Обед 1065 37,4 35,4 149,2
Суп-пюре гороховый на костном бульоне 300 202 11 6 26
Бульон костный 255 255
Лук репчатый 14 12
Морковь свежая красная 8 6
Масло сливочное 6 6
Горох сухой 45 45
Мука 6 6
Петрушка корень 4 3
Тефтели 100 257 13 17 13
Лук репчатый 36 30
Маргарин 12 12
Крупа рисовая 9 9
Мука пшеничная 7 7
Говядина 89 63
Соус сметанный 50 56 1 4 4
Бульон костный 34 34
Сметана 12 12
Лук репчатый 12 10
Томатное пюре 1 1
Маргарин 1 1
Мука 4 4
Капуста свежая тушеная 100 88 2 4 11
Сахар 3 3
Капуста белокочанная свежая 150 120
Лук репчатый 5 4
Морковь свежая красная 3 2
Томатное пюре 3 3
Масло растительное 4 4
Мука 1 1
Лавровый лист 0,01 0,01
Перец черный молотый 0,01 0,01
Уксус 3% 3 3
Картофельное пюре 100 95 2 3 15
Молоко 15 15
Масло сливочное 4 4
Картофель 114 85
Кисель из сухофруктов 200 140 1 0 34
Сахар 15 15
Сухофрукты 25 25
Крахмал 8 8
Хлеб пшеничный 25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный 75 75 172,5 5,4 0,9 35,7
Полдник 50,27 1,2 0,27 10,76
Фрукты (апельсины) 190 132,87 50,27 1,2 0,27 10,76
Ужин 813,08 30,96 24,44 117,32
Запеканка морковная с творогом и сметаной 225/15 395,79 22,96 19,59 31,91
Крупа манная 15 15
Маргарин 7 7
Морковь свежая красная 104 83,2
Сахар 7 7
Смесь белковая композитная сухая 24,5 24,5
Сметана 15 15
Творог полужирный 57 55,88
Яйцо 6,3 6
Пирожок с повидлом 70 248 4 4 49
Повидло 39 39
Сахар 2 2
Маргарин 3 3
Мука 30 30
Меланж 4 4
Дрожжи прессованные 1 1
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Хлеб пшеничный 25 25 54,5 2,0 0,5 10,5
Хлеб ржано-пшеничный 25 25 57,5 1,8 0,3 11,9
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 2704,55 104,66 102,31 341,28
Среднее за 7 дней 2639,69 99,51 95,7 345,09

Примечание.
Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Приложение N 5

Утверждено
постановлением Администрации
Ямало-Ненецкого автономного округа
от 3 апреля 2008 г. N 145-А

ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ (ОТДЕЛЕНИЙ)

Список изменяющих документов
(в ред. постановления Правительства ЯНАО
от 26.03.2015 N 247-П)

Блюда Выход блюд/продуктов (г)
1-й день
Завтрак
Каша ячневая молочная 300
Масло сливочное 10
Яйцо отварное 1 шт.
Кофейный напиток на молоке 200
Хлеб пшеничный 100
Обед
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне 300
Котлеты из говядины жареные 100
Капуста свежая тушеная 100
Картофельное пюре 260
Сок 200
Хлеб пшеничный 32
Хлеб ржано-пшеничный 100
Полдник
Яблоки свежие 175
Ужин
Салат из отварной свеклы 100
Сосиски 100
Макароны отварные со сливочным маслом 200/7
Чай с молоком и сахаром 200
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 50
Кефир 193
Всего на день 3060,92
2-й день
Завтрак
Запеканка творожная со сметаной 210/20
Масло сливочное 10
Чай с сахаром 200
Хлеб пшеничный 100
Обед
Суп картофельный рыбный 300
Голубцы с мясом и соусом 200/75
Компот из сухофруктов 200
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 100
Полдник
Апельсин 175
Ужин
Тефтели из говядины с соусом 70/50
Картофель отварной со сливочным маслом 250/7
Чай с сахаром 200
Булочка домашняя сдобная с джемом 70/35
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 50
Кефир 193
Всего на день 3095,61
3-й день
Завтрак
Каша гречневая с молоком 300/199
Масло сливочное 10
Сыр 33
Хлеб пшеничный 100
Чай с сахаром 200
Обед
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной 300/10
Курица отварная 85
Макароны отварные с маслом растительным 150/7
Морковь свежая тертая 100
Компот из сухофруктов 200
Хлеб пшеничный 33
Хлеб ржано-пшеничный 100
Полдник
Сок 200
Ужин
Салат из отварной свеклы 100
Биточки мясные с соусом 90/50
Картофель отварной с растительным маслом 270/7
Чай с молоком и сахаром 200
Хлеб пшеничный 33
Хлеб ржано-пшеничный 50
Кефир 193
Всего на день 3052,63
4-й день
Завтрак
Каша манная молочная 300
Масло сливочное 10
Какао с молоком и сахаром 200
Хлеб пшеничный 100
Обед
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной 300/10
Запеканка картофельная 250
Капуста квашеная тушеная 100
Кисель из сухофруктов 200
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 100
Полдник
Пирожок печеный с капустой 100
Ужин
Сырники творожные со сметаной 160/20
Колбаса вареная 50
Салат из редьки 100
Чай с сахаром 200
Булочка домашняя сдобная 50
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 50
Кефир 193
Всего на день 3204,72
5-й день
Завтрак
Омлет 125
Масло сливочное 10
Горошек консервированный 50
Салат из отварной свеклы 100
Какао с молоком и сахаром 200
Хлеб пшеничный 100
Обед
Морковь тертая 120
Суп гороховый на костном бульоне 300
Капуста тушеная с говядиной 200
Кисель из сухофруктов 200
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 100
Полдник
Яблоки свежие 175
Ужин
Рыба жареная 120
Картофельное пюре 260
Чай с сахаром 200
Булочка домашняя сдобная с джемом 70/35
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 50
Кефир 193
Всего на день 2975,50
6-й день
Завтрак
Каша геркулесовая 300
Масло сливочное 10
Сыр 33
Чай с сахаром 200
Хлеб пшеничный 100
Обед
Борщ на курином бульоне со сметаной 300/10
Курица отварная 85
Картофель отварной 250
Капуста свежая тушеная 100
Компот из сухофруктов 200
Хлеб пшеничный 36
Хлеб ржано-пшеничный 100
Полдник
Яблоки свежие 175
Ужин
Огурцы соленые с растительным маслом 80/5
Котлеты из говядины жареные 75
Макароны отварные с растительным маслом 150/7
Чай с сахаром 200
Булочка домашняя сдобная 70
Хлеб пшеничный 36
Хлеб ржано-пшеничный 50
Кефир 193
Всего на день 2904,29
7-й день
Завтрак
Каша пшенная молочная с тыквой 300
Масло сливочное 10
Колбаса вареная 20
Кофейный напиток на молоке 200
Хлеб пшеничный 100
Обед
Винегрет 150
Рассольник ленинградский на мясокостном бульоне со сметаной 300/10
Блинчики с мясом 150
Кисель из сухофруктов 200
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 100
Ужин
Рыба отварная 100
Маринад овощной 100
Картофельное пюре 260
Чай с сахаром 200
Вафли 35
Хлеб пшеничный 50
Хлеб ржано-пшеничный 50
Кефир 193
Всего на день 3044,55

Примечание.
При составлении меню для получателей социальных услуг в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Ямало-Ненецкого автономного округа, следует:
(в ред. постановления Правительства ЯНАО от 26.03.2015 N 247-П)
— ограничить потребление жира (общее потребление — не более 30%; потребление насыщенных животных жиров — не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);
— обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и фруктов;
— поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
— обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии (количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);
— снизить потребление поваренной соли до 6 г и менее в день, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;
— поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.

Приложение N 6

Утверждено
постановлением Администрации
Ямало-Ненецкого автономного округа
от 3 апреля 2008 г. N 145-А

ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ (ОТДЕЛЕНИЙ)

Блюда Ингредиенты рецептурных блюд Масса брутто (г) Выход блюд и масса нетто (г) Калорийность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
1-й день
Завтрак 833,88 35,11 27,84 110,72
Каша ячневая молочная 300 366,68 19,01 10,64 48,72
Вода 100,00 100,00
Крупа ячневая 37,50 37,13
Молоко пастеризованное 140,0 139,3
Сахар-песок 9,00 9,00
Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Хлеб пшеничный 100 100 218 8 2 42
Яйцо отварное 45 40 65 5 5 0
Кофейный напиток на молоке 200 119 3 3 20
Молоко 100 100
Сахар 15 15
Кофейный напиток 5 5
Обед 1132,2 42 32,2 168,6
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне 300 160 8 4 23
Бульон костный 210 210
Лук репчатый 14 12
Морковь свежая красная 15 12
Картофель 78 60
Масло растительное 3 3
Фасоль 25 25
Петрушка корень 4 3
Котлеты из говядины жареные 100 250 16 14 15
Говядина (котлетное мясо) 103 74
Сухари панировочные 10 10
Лук репчатый 12 10
Масло растительное 6 6
Хлеб пшеничный 18 18
Капуста свежая тушеная 100 88 2 4 11
Сахар 3 3
Капуста белокочанная свежая 150 120
Лук репчатый 5 4
Морковь свежая красная 3 2
Томатное пюре 3 3
Масло растительное 4 4
Мука 1 1
Лавровый лист 0,01 0,01
Перец черный молотый 0,01 0,01
Уксус 3% 3 3
Картофельное пюре 260 257 6 9 38
Молоко 40 40
Масло сливочное 9 9
Картофель 295 227
Сок 200 200 76 1 0 18
Хлеб пшеничный 32 32 72 2 0 16
Хлеб ржано-пшеничный 100 100 229,2 7 1,2 47,6
Полдник 52,84 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие) 175 122,38 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин 932 27,6 37,6 120,8
Салат из отварной свеклы 100 120 1 8 11
Масло растительное 8 8
Свекла свежая 154 118
Сосиски 103 100 251 11 23 0
Макароны отварные со сливочным маслом 200/7 260 7 4 49
Масло сливочное 7 7
Макароны 70 70
Чай с молоком и сахаром 200 77 1 1 16
Сахар 14 14
Чай 1 1
50 50
Хлеб пшеничный 50 50 109 4,0 1,0 21,0
Хлеб ржано-пшеничный 50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 3060,92 111,19 104,12 419,77
2-й день
Завтрак 941,12 51,04 40,92 92,17
Запеканка творожная со сметаной 210/20 600,63 42,74 31,67 36,16
Крупа манная 12 12
Масло сливочное 6 6
Сметана 20 20
Сахар 12 12
Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5
Сметана 6 6
Творог полужирный 167,65 171
Яйцо 4,8 5,49
Сухари панировочные 6 6
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Хлеб пшеничный 100 100 218 8 2 42
Обед 876,2 37 24,2 127,6
Суп картофельный рыбный 300 134 8 2 21
Лук репчатый 10 8
Морковь свежая красная 9 7
Масло сливочное 3 3
Картофель 160 123
Рыба 115 66
Вода 200 200
Голубцы с мясом и соусом 200/75 332 18 20 20
Сметана 19 19
Капуста белокочанная 150 120
Лук репчатый 38 32
Морковь свежая красная 0,2 0,1
Томатное пюре 0,4 0,4
Маргарин 5 5
Масло растительное 2 2
Крупа рисовая 11 11
Мука пшеничная 6 6
Говядина (котлетное мясо) 100 71
Говядина 113 81
Компот из сухофруктов 200 72 0 0 18
Сахар 12 12
Яблоки сушеные 12 12
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный 100 100 229,2 7 1,2 47,6
Полдник 36 1 0 8
Фрукты (апельсины) 175 122,38 36 1 0 8
Ужин 1132,29 28,8 32,65 180,81
Тефтели из говядины с соусом 70/50 210 10 14 11
Лук репчатый 25 21
Маргарин 9 9
Крупа рисовая 6 6
Мука пшеничная 5 5
Говядина (котлетное мясо) 59 42
Петрушка корень 1 0,5
Картофель отварной со сливочным маслом 250/7 276 6 8 45
Картофель 334 257
Масло сливочное 7 7
Булочка домашняя сдобная 70 273 5 9 43
Сахар 10 10
Маргарин 11 11
Мука пшеничная 47 47
Меланж 1,3 1,3
Дрожжи прессованные 1,2 1,2
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Джем 35 35 92 0 0 23
Хлеб пшеничный 50 50 109 4,0 1,0 21,0
Хлеб ржано-пшеничный 50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 3095,61 123,84 103,77 416,58
3-й день
Завтрак 1017,63 44,68 35,31 130,28
Каша гречневая с молоком 300/199 546,14 28,38 15,06 74,27
Крупа гречневая 91,50 90,59
Молоко пастеризованное 200,0 199,0
Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Хлеб пшеничный 100 100 218 8 2 42
Сыр 35 33 131 8 11 0
Обед 984,6 37,8 32,6 135
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной 300/10 105 4 5 11
Лук репчатый 14 12
Морковь свежая красная 16 12
Капуста белокочанная свежая 75 60
Картофель 50 40
Масло растительное 3 3
Сметана 10 10
Бульон куриный 240 240
Курица отварная 85 238 18 18 1
Лук репчатый 3 2
Курица 175 125
Макароны отварные с маслом растительным 150/7 236 5 8 36
Макароны 52 52
Масло растительное 7 7
Морковь свежая тертая 120 100 32 1 0 7
Компот из сухофруктов 200 72 0 0 18
Сахар 12 12
Сухофрукты 12 12
Хлеб пшеничный 33 33 72,4 2,8 0,4 14,4
Хлеб ржано-пшеничный 100 100 229,2 7 1,2 47,6
Полдник 76 1 0 18
Сок 200 200 76 1 0 18
Ужин 864,4 29,4 26 128,2
Салат из отварной свеклы 100 120 1 8 11
Масло растительное 8 8
Свекла свежая 154 118
Биточки мясные с соусом 90/50 204 15 8 18
Хлеб пшеничный 17 17
Сухари панировочные 13 13
Говядина (котлетное мясо) 90 64
Сахар 1 1
Лук репчатый 2 1
Морковь 5 4
Маргарин 1 1
Мука пшеничная 3 3
Картофель отварной с растительным маслом 270/7 276 6 8 45
Картофель 363 279
Масло растительное 7 7
Чай с молоком и сахаром 200 77 1 1 16
Сахар 14 14
Чай 1 1
Молоко 47 47
Хлеб пшеничный 33 33 72,4 2,8 0,4 14,4
Хлеб ржано-пшеничный 50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 3052,63 118,88 99,91 419,48
4-й день
Завтрак 807,23 31,37 22,75 119,25
Каша манная молочная 300 373,03 19,27 10,55 50,25
Крупа манная 38,5 38,5
Молоко пастеризованное 140,0 139,30
Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5
Сахар 9,0 9,0
Вода 100,0 100,0
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Какао с молоком и сахаром 200 151 4 3 27
Молоко 100 100
Сахар 20 20
Какао-порошок 5 5
Хлеб пшеничный 100 100 218 8 2 42
Обед 995,2 35 27,2 152,6
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной 300/10 108 4 4 14
Лук репчатый 14 12
Морковь свежая красная 15 12
Капуста белокочанная свежая 30 24
Картофель 78 60
Маргарин 3 3
Горошек консервированный 14 9
Сметана 10 10
Бульон мясокостный 225 225
Запеканка картофельная 250 324 17 16 28
Лук репчатый 15 13
Масло сливочное 8 8
Сухари панировочные 3 3
Картофель 195 150
Говядина (котлетное мясо) 100 71
Капуста квашеная тушеная 100 85 2 5 8
Сахар 3 3
Лук репчатый 7 6
Морковь свежая красная 5 4
Томатное пюре 3 3
Капуста квашеная 143 100
Мука пшеничная 1 1
Масло растительное 4 4
Уксус 3% 3 3
Кисель из сухофруктов 200 140 1 0 34
Сахар 15 15
Смесь сухофруктов 25 25
Крахмал 8 8
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный 100 100 229,2 7 1,2 47,6
Полдник 191 6 3 35
Пирожок печеный с капустой 100 191 6 3 35
Сахар 3 3
Лук репчатый 3 2
Петрушка зелень 1 0,2
Капуста квашеная 35 25
Маргарин 3 3
Мука пшеничная 46 46
Меланж 2 2
Дрожжи прессованные 1 1
Ужин 1101,29 49,8 49,65 113,81
Сырники творожные со сметаной 160/20 403 30 23 19
Сметана 20 20
Творог 163 160
Масло сливочное 5 5
Мука пшеничная 21 21
Яйцо 5,3 5,0
Салат из редьки 100 95 2 7 6
Редька 119 85
Лук зеленый 13 10
Масло растительное 7 7
Колбаса вареная 51 50 123 6 11 0
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Булочка домашняя сдобная 50 199 4 7 30
Сахар 7 7
Маргарин 7 7
Мука пшеничная 34 34
Меланж 1,3 1,3
Дрожжи прессованные 1,2 1,2
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный 50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего на день 3204,72 128,17 108,60 428,66
5-й день
Завтрак 879,17 37,56 39,33 93,74
Омлет 125 300,97 21,46 19,13 10,74
Масло сливочное 5,0 5,0
Молоко пастеризованное 33,0 32,84
Вода 25,0 25,0
Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5
Яйцо 82,0 71,74
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Какао с молоком и сахаром 200 151 4 3 27
Молоко 100 100
Сахар 20 20
Какао-порошок 5 5
Хлеб пшеничный 100 100 218 8 2 42
Горошек консервированный 75 50 20 2 0 3
Салат из отварной свеклы 100 124 2 8 11
Обед 917,2 39 17,2 151,6
Морковь тертая 156 120 44 2 0 9
Суп гороховый на костном бульоне 300 166 6 6 22
Лук репчатый 14 12
Морковь свежая красная 15 12
Масло растительное 3 3
Масло сливочное 2 2
Горох сухой 25 25
Картофель 80 61
Вода 200 200
Капуста тушенная с говядиной 200 229 19 9 18
Сахар 5 5
Капуста белокочанная свежая 255 204
Лук репчатый 18 14
Петрушка зелень 4 3
Говядина 100 70
Томатное пюре 5 5
Масло растительное 8 8
Мука пшеничная 3 3
Кисель из сухофруктов 200 140 1 0 34
Сахар 15 15
Смесь сухофруктов 25 25
Крахмал 8 8
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный 100 100 229,2 7 1,2 47,6
Полдник 52,84 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие) 175 122,38 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин 1016,29 32,8 24,65 165,81
Рыба жареная 120 113 14 5 3
Масло растительное 6 6
Мука пшеничная 6 6
Рыба 250 148
Картофельное пюре 260 257 6 9 38
Молоко 40 40
Масло сливочное 9 9
Картофель 295 227
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Джем 35 35 92 0 0 23
Булочка домашняя 70 273 5 9 43
Сахар 10 10
Маргарин 11 11
Мука пшеничная 47 47
Меланж 1,3 1,3
Дрожжи прессованные 1,2 1,2
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный 50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 2975,5 115,84 87,66 430,8
6-й день
Завтрак 702,76 27,77 21,72 99,05
Каша геркулесовая 300 362,27 19,47 12,47 43,04
Вода 100,0 100,0
Крупа овсяная «Геркулес» 38,5 37,93
Молоко пастеризованное 140,0 139,3
Сахар-песок 9,00 9,00
Смесь белковая композитная сухая 28,50 28,50
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Хлеб пшеничный 100 100 218 8 2 42
Обед 1050,3 38,9 32,7 150,1
Борщ на курином бульоне со сметаной 300/10 152 4 8 16
Бульон куриный 240 240
Сахар 3 3
Капуста белокочанная свежая 31 25
Лук репчатый 14 12
Морковь свежая красная 16 12
Томатное пюре 9 9
Масло растительное 6 6
Картофель 32 24
Петрушка корень 4 3
Свекла свежая 62 48
Уксус 3% 5 5
Сметана 10 10
Курица отварная 85 238 18 18 1
Лук репчатый 3 2
Курица 175 125
Картофель отварной 250 197 5 1 42
Картофель 335 258
Капуста свежая тушеная 100 88 2 4 11
Сахар 3 3
Капуста белокочанная свежая 150 120
Лук репчатый 5 4
Морковь свежая красная 3 2
Томатное пюре 3 3
Масло растительное 4 4
Мука пшеничная 1 1
Лавровый лист 0,01 0,01
Перец черный молотый 0,01 0,01
Уксус 3% 3 3
Хлеб пшеничный 36 36 74,1 2,9 0,5 14,5
Хлеб ржано-пшеничный 100 100 229,2 7 1,2 47,6
Компот из сухофруктов 200 72 0 0 18
Сахар 12 12
Сухофрукты 12 12
Полдник 52,84 0,48 0,48 11,65
Фрукты (яблоки свежие) 175 122,38 52,84 0,48 0,48 11,65
Ужин 988,39 30,7 31,15 146,31
Огурцы соленые с растительным маслом 80/5 57 1 5 2
Огурцы соленые 95 80
Масло растительное 5 5
Котлеты из говядины жареные 75 186 12 10 12
Хлеб пшеничный 14 14
Сухари панировочные 7 7
Лук репчатый 10 8
Масло растительное 4 4
Говядина 75 53
Макароны отварные с маслом растительным 150/7 226 6 6 37
Масло растительное 7 7
Макароны 52 52
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Булочка домашняя сдобная 70 273 5 9 43
Сахар 10 10
Маргарин 11 11
Мука пшеничная 47 47
Меланж 1,3 1,3
Дрожжи прессованные 1,2 1,2
Хлеб пшеничный 36 36 74,1 2,9 0,5 14,5
Хлеб ржано-пшеничный 50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 2904,29 103,85 92,05 415,11
7-й день
Завтрак 813,06 32,73 27,58 108,48
Каша пшенная молочная с тыквой 300 344,86 18,63 9,38 46,48
Вода 75 75
Крупа пшенная 36,5 36,14
Молоко пастеризованное 75 74,63
Сахар-песок 5,0 5,0
Смесь белковая композитная сухая 28,5 28,5
Тыква 140,0 97,90
Масло сливочное 10 10 65,2 0,1 7,2 0
Колбаса вареная 21 20 66 3 6 0
Кофейный напиток на молоке 200 119 3 3 20
Молоко 100 100
Сахар 15 15
Кофейный напиток 5 5
Хлеб пшеничный 100 100 218 8 2 42
Обед 1193,2 38 37,2 176,6
Рассольник Ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне 300/10 183 5 7 25
Бульон мясокостный 240 240
Лук репчатый 12 10
Морковь свежая красная 16 12
Огурцы соленые 22 18
Масло растительное 3 3
Картофель 121 91
Крупа перловая 12 12
Сметана 10 10
Блинчики с мясом 150 408 19 20 38
Молоко 58 58
Сахар 3 3
Лук репчатый 6 5
Маргарин 8 8
Масло растительное 2 2
Мука пшеничная 47 47
Говядина (котлетное мясо) 82 58
Яйцо 16,5 16
Перец черный молотый 0,01 0,01
Винегрет 150 124 2 8 11
Картофель 42 32
Лук репчатый 26 22
Морковь свежая красная 20 16
Капуста квашеная 28 22,3
Огурцы соленые 26 22
Масло растительное 8 8
Свекла свежая 36 28
Кисель из сухофруктов 200 140 1 0 34
Сахар 15 15
Смесь сухофруктов 25 25
Крахмал 8 8
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный 100 100 229,2 7 1,2 47,6
Ужин 928,29 29,8 32,65 128,81
Рыба отварная 100 65 14 1 0
Лук репчатый 3 2
Петрушка корень 1 1
Рыба 230 128
Маринад овощной 100 130 1 10 9
Сахар 2 2
Лук репчатый 18 15
Морковь свежая красная 75 60
Масло растительное 10 10
Томатная паста 6 6
Уксус 3% 3 3
Картофельное пюре 260 257 6 9 38
Молоко 40 40
Масло сливочное 9 9
Картофель 295 227
Чай с сахаром 200 57,29 0,2 0,05 14,01
Сахар 14 14
Чай 1 1
Вафли 35 35 195 1 11 23
Хлеб пшеничный 50 50 109 4 1 21
Хлеб ржано-пшеничный 50 50 115 3,6 0,6 23,8
Кефир 200 193 110 6 6 8
Всего за день 3044,55 106,53 103,43 421,89
Среднее за 7 дней 3048,3 115,5 99,9 421,8

Примечание.
Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Приложение N 7

Утверждены
постановлением Администрации
Ямало-Ненецкого автономного округа
от 3 апреля 2008 г. N 145-А

НОРМЫ
ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

N п/п Наименование заменяемых продуктов Масса продуктов брутто (кг) Наименование заменяющих продуктов Эквивалентная масса продуктов брутто (кг) Кулинарное использование
1. Яйца без скорлупы 1,00 Яичный порошок 0,28 В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях, для панирования изделий, в сладких блюдах
2. То же 1,00 Яичный меланж мороженый 1,00 То же
3. Масло коровье несоленое вологодское 1,00 Масло крестьянское 1,13 В кулинарных изделиях и блюдах (кроме заправки блюд при отпуске)
4. То же 1,00 Масло коровье любительское 1,06 То же
5. То же 1,00 Масло коровье соленое (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,02 кг) 1,00 В фаршах, блинах, оладьях
6. То же 1,00 Масло коровье топленое 0,84 В фаршах, блинах, оладьях и для заправки кулинарных изделий
7. То же 1,00 Жир топленый сельскохозяйственной птицы 0,83 В блюдах из птицы и дичи, бобовых, в рассыпчатых кашах
8. То же 1,00 Маргарин столовый 1,011 В кашах, блюдах из птицы и дичи (кроме заправки блюд при отпуске)
9. Маргарин столовый 1,00 Маргарин безмолочный 1,00 В овощных, рыбных, мясных блюдах, мучных изделиях и др.
10. То же 1,00 Масла растительные рафинированные 0,84 В рассыпчатых кашах, супах и блюдах из бобовых, в тесте для простых и столовых пирожков
11. Масло подсолнечное 1,00 Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое 1,00 В холодных блюдах, мучных изделиях, маринадах, блюдах из рыбы и др.
12. Масло подсолнечное рафинированное 1,00 Масло подсолнечное нерафинированное 1,00 В маринадах, некоторых соусах, холодных овощных, рыбных блюдах, мучных изделиях
13. Молоко коровье пастеризованное цельное 1,00 Молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг) 1,00 В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах
14. То же 1,00 Молоко коровье цельное сухое 0,12 В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, овощных блюдах, напитках и др.
15. Молоко коровье пастеризованное цельное 1,00 Молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг) 0,09 В супах, соусах, сладких блюдах, блюдах из яиц, мучных изделиях, кашах
16. То же 1,00 Сливки сухие (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,042 кг) 0,16 В молочных кашах и мучных кулинарных изделиях
17. То же 1,00 Молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг) 0,38 В напитках (кроме молочных коктейлей)
18. То же 1,00 Молоко сгущенное стерилизованное в банках 0,46 В супах, соусах, сладких блюдах, мучных изделиях и напитках (кроме молочных коктейлей) и др.
19. То же 1,00 Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг) 0,48 В молочных кашах, мучных изделиях
20. Творог жирный (содержание жира не менее 18%) 1,00 Творог полужирный (содержание жира не менее 9%) — с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,12 кг 0,88 В кулинарных изделиях и блюдах из творога
21. Творог полужирный (содержание жира не менее 9%) 1,00 Творог нежирный (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,11 кг) 0,89 В кулинарных изделиях и блюдах из творога
22. То же 1,00 Масса творожная полужирная без наполнителей (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,03 кг и уменьшением закладки сахара на 0,16 кг) 0,97 То же
23. Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,00 Дрожжи хлебопекарные сухие 0,25 Для приготовления напитков, мучных изделий
24. Сухари панировочные пшеничные из муки 1-го сорта 1,00 Хлеб пшеничный из муки не ниже 1-го сорта 1,56 Для панирования кулинарных изделий
25. Сахар-песок 1,00 Рафинадная пудра 1,00 В сладких блюдах, запеканках, пудингах
26. Сахар-песок 1,00 Мед натуральный 1,25 В напитках, киселях, муссах, желе
27. Крахмал картофельный сухой (20-процентной влажности) 1,00 Крахмал картофельный сырец (50-процентной влажности) 1,60 В киселях, сладких супах
28. Крахмал картофельный 1,00 Крахмал кукурузный 1,50 В молочных киселях, желе
29. Картофель свежий продовольственный 1,00 Пюре картофельное сухое 0,25 В супах-пюре, блюдах из отварного протертого картофеля
30. Горошек зеленый (консервы) 1,00 Горох овощной (лопатка) свежий 0,82 В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах
31. То же 1,00 Фасоль овощная (лопатка) свежая 0,82 То же
32. То же 1,00 Зеленый горошек свежий быстрозамороженный 0,71 То же
33. Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,29 кг) 1,00 Для ароматизации бульонов, супов, соусов
34. То же 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея измельченная соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,22 кг) 0,76 То же
35. Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками быстрозамороженная 0,76 Для ароматизации бульонов, супов, соусов
36. Кабачки маринованные или консервированные (целые или резаные) 1,00 Патиссоны маринованные или консервированные (целые или резаные) 1,00 В холодных блюдах, гарнирах
37. Капуста цветная свежая 1,00 Капуста цветная маринованная 0,85 В салатах, супах, овощных блюдах, гарнирах
38. Лук репчатый свежий 1,00 Лук зеленый свежий 1,05 В салатах
39. То же 41,00 Лук репчатый маринованный 1,53 В холодных закусках, гарнирах
40. Лук-порей свежий 1,00 Лук зеленый свежий 0,95 В супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей
41. То же 1,00 Морковь гарнирная (консервы) 1,40 В рецептурах, где используется морковь столовая свежая
42. То же 1,00 Морковь бланшированная быстрозамороженная 0,80 В рецептурах, где используется морковь столовая свежая
43. То же 1,00 Морковь пассированная быстрозамороженная (с уменьшением закладки в рецептуре маргарина на 0,08 кг) 0,55 В супах, соусах, гарнирах
44. Огурцы соленые 1,00 Огурцы консервированные или маринованные 1,64 В салатах, винегретах, супах и соусах
45. Огурцы соленые или маринованные (масса нетто) 1,00 Помидоры соленые или маринованные (масса нетто) 1,00 В салатах, винегретах
46. Огурцы соленые 1,00 Патиссоны консервированные (целые, резанные) 1,73 В холодных блюдах, гарнирах
47. То же 1,00 Кабачки консервированные 1,67 То же
48. Пастернак, петрушка, сельдерей корневые свежие 1,00 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные 0,15 В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
49. Петрушка корневая свежая 1,00 Белые коренья петрушки пассированные быстрозамороженные (с уменьшением закладки в рецептуре маргарина на 0,07 кг) 0,48 То же
50. Перец сладкий стручковый 1,00 Перец сладкий маринованный целый 1,53 В холодных, овощных блюдах, гарнирах
51. То же 1,00 Перец сладкий маринованный половинками 1,4 В холодных, овощных блюдах, гарнирах
52. Помидоры свежие 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 0,46 В супах, соусах и при тушении овощей
53. То же 1,00 Сок томатный натуральный 1,22 В супах, соусах и при тушении овощей
54. То же 1,00 Консервированные томаты натуральные целые (округлые плоды) 1,70 В холодных блюдах и гарнирах
55. То же 1,00 Консервированные томаты натуральные (сливовидные плоды) 1,42 То же
56. Репа столовая свежая 1,00 Брюква столовая свежая 0,96 В заправочных супах, гарнирах, блюдах из овощей
57. Свекла столовая свежая 1,00 Свекла столовая сушеная 0,13 В борщах и свекольниках
58. То же 1,90 Свекла гарнирная или маринованная (консервы) 1,40 В блюдах, где используется свекла столовая свежая
59. То же 1,00 Свекла бланшированная быстрозамороженная 0,80 То же
60. Чеснок свежий 1,00 Приправа чесночная (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,25 кг) 1,04 В блюдах, где используется чеснок свежий
61. Грибы белые свежие 1,00 Шампиньоны свежие 1,07 В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах
62. Шампиньоны свежие 1,00 Грибы белые сушеные 0,27 В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах
63. То же 1,00 Шампиньоны консервированные 0,71 То же
64. Яблоки свежие 1,00 Яблоки целые, половинками, четвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные 0,8/0,73
<*>
В сладких блюдах
65. Брусника свежая 1,00 Клюква свежая 1,00 В салатах из капусты и сладких блюдах
66. Урюк 1,00 Курага, кайса 0,75 В пудингах, соусах, сладких блюдах
67. Виноград сушеный (изюм, сабза) 1,00 Цукаты, кайса, курага 1,00 То же
68. Повидло, джем 1,00 Мармелад фруктово-ягодный (резной) 0,84 То же
69. То же 1,00 Варенье без косточек 1,00 То же
70. Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 1,00 Сок томатный натуральный 2,66 В супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т.д.
71. То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 20% 0,60 То же
72. То же 1,00 Томатная паста с содержанием сухих веществ 25 — 30% 0,40 То же
73. То же 1,00 Томатная паста с содержанием сухих веществ 35 — 40% 0,30 То же
74. То же 1,00 Соус томатный острый 0,41 То же
75. Соус томатный острый 1,00 Соус Кубанский 1,00 То же
76. Соус Южный 1,00 Соусы: Восток, Московский, Любительский, Столовый 1,00 В холодных блюдах, соусах, блюдах из рыбы, солянках
77. Ванилин 1,00 Ванильный сахар 20,0 В сладких блюдах
78. То же 1,00 Ванильная эссенция 12,7 То же
79. Чай черный байховый нерасфасованный 1,00 Чай плиточный черный 1,00 В напитках
80. Кофе натуральный жареный 1,00 Кофе натуральный растворимый 0,35 То же
81. Уксус спиртовой натуральный пищевой 3-процентный 1,00 Уксус спиртовой натуральный пищевой 6-процентный 0,50 При заправке первых блюд, холодных блюд, при изготовлении растворов уксуса, для маринадов
82. То же 1,00 Уксус спиртовой натуральный пищевой 9-процентный 0,33 То же
83. То же 1,00 Уксусная эссенция 80-процентная 0,04 То же
84. То же 1,00 Кислота лимонная пищевая 0,03 В блюдах и изделиях, где используется уксус

———————————
<*> Числитель — масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель — масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.

Приложение N 8

Утверждены
постановлением Администрации
Ямало-Ненецкого автономного округа
от 3 апреля 2008 г. N 145-А

НОРМЫ
ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ

Наименование продуктов Количество продуктов нетто, г Химический состав Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-)
белки, г жиры, г углеводы, г
1 2 3 4 5 6
Замена хлеба (по белку и углеводам)
Хлеб пшеничный из муки I с. 100 7,5 2,9 51,4
Хлеб ржаной простой формовой 125 7,62 1,5 49,87
Мука пшеничная I с. 70 7,42 0,91 48,3
Макароны, вермишель I с. 70 7,7 0,91 49,35
Крупа манная 75 7,72 0,9 52,95
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель 100 2,0 0,4 16,3
Свекла 190 2,85 0,19 16,72
Морковь 240 3,12 0,24 16,56
Капуста б/к 370 6,66 0,37 17,39
Макароны, вермишель I с. 25 2,75 0,32 17,62
Крупа манная 25 2,57 0,25 17,65
Хлеб пшеничный из муки I с. 35 2,62 1,01 17,99
Хлеб ржаной простой формовой 45 2,74 0,54 17,95
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие 100 0,4 0,4 9,8
Яблоки сушеные 15 0,33 0,01 8,85
Курага (без косточек) 18 0,94 0,05 9,18
Чернослив 15 0,34 0,1 8,63
Замена молока по белку
Молоко 100 2,9 3,2 4,7
Творог полужирный 16 2,88 1,44 0,48
Творог жирный 20 3,0 3,6 0,56
Сыр 13 3,02 3,83 —
Замена мяса (по белку)
Говядина I к. 15 2,79 2,4 —
Говядина II к. 15 3,0 1,47 —
Говядина вырезка 15 3,03 0,42 —
Рыба (треска) 20 3,2 0,12 —
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 7 2,8 1,4 2,1
Замена мяса (по белку)
Говядина I к. 100 18,6 16,0 —
Говядина II к. 90 18,0 8,82 — масло
+ 7 г
Говядина вырезка 90 18,18 2,52 — масло
+ 13 г
Творог полужирный 100 18,0 9,0 3,0 масло
+ 5 г
Творог жирный 120 18,0 21,6 3,7 масло
— 5 г
Рыба (треска) 115 18,4 0,69 — масло
+ 5 г
Яйцо куриное 145 18,4 16,67 1,01
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 45 18,0 9,0 13,68
Замена рыбы (по белку)
Рыба (треска) 100 16,0 0,6 —
Говядина I к. 85 15,81 13,6 масло
— 13 г
Говядина II к. 80 16,0 7,84 — масло
— 7 г
Говядина вырезка 80 16,6 2,24 —
Творог полужирный 90 16,2 8,1 2,7 масло
— 7 г
Творог жирный 110 16,5 19,8 3,08 масло
— 19 г
Яйцо куриное 125 15,87 14,37 0,87 масло
— 13 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 40 16,0 8,0 12,2
Замена творога (по белку)
Творог полужирный 100 18,0 9,0 3,0
Говядина I к. 100 18,6 16,0 — масло
— 7 г
Говядина II к. 90 18,0 8,82 —
Говядина вырезка 90 18,18 2,52 — масло
+ 6 г
Рыба (треска) 110 17,6 0,66 — масло
+ 8 г
Яйцо куриное 140 17,78 16,1 0,98 масло
— 7 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 45 18,0 9,0 13,68
Замена яйца (по белку)
Яйцо куриное 40 5,08 4,6 0,28
Творог полужирный 30 5,4 2,7 1,2
Творог жирный 35 5,25 6,3 0,98
Сыр 22 5,1 6,49 —
Говядина I к. 30 5,58 4,8 —
Говядина II к. 25 5,0 2,45 —
Говядина вырезка 25 5,05 0,7 —
Рыба (треска) 35 5,6 0,73 —
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 12,7 5,08 2,5 3,8

Приложение N 9

Утвержден
постановлением Администрации
Ямало-Ненецкого автономного округа
от 3 апреля 2008 г. N 145-А

СПОСОБ РАСЧЕТА
ИНДЕКСА МАССЫ ТЕЛА (ИМТ) ДЛЯ ОЦЕНКИ
СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ (ПИЩЕВОГО СТАТУСА) ЧЕЛОВЕКА
Пример:
Масса тела = 55 кг, рост 1,75 м:
ИМТ менее 20,0 свидетельствует о недостаточности питания.

Способ расчета потери массы тела в %:

Потеря массы тела, % = 100 — (масса при освидетельствовании / масса 6 мес. назад) x 100).

Пример:
Масса тела 6 мес. назад была 70,0 кг, масса тела в настоящее время — 60,0 кг.
Потеря массы тела за истекший период = 100 — ((60 / 70) x 100) = 14,3%.

Количество просмотров: 631
Данные Ямалстата

Средняя заработная плата в ЯНАО
Свернуть/Развернуть

август 2017

83102,0 р.

Яндекс.Метрика
Логин